Mostarda Mantovana

– 1 kg di mele renette
– 500 gr di zucchero
– 1 cucchiaino di senape in gocce

Sbucciare e tagliare a fettine le mele. Quindi metterle insieme allo zucchero in un tegame largo e alto, lasciandole riposare almeno 24 ore.
Indi raccogliere il succo zuccherato delle mele, filtrarlo e portarlo a bollore, versandolo sulle mele, che devono riposare sempre nel tegame coperto. Si ripete l’operazione dopo ventiquattro ore.
Infine far bollire nel tegame le mele con il loro succo per almeno sessanta minuti, mescolando in continuazione con un mestolo di legno, prestando attenzione di non rompere le mele.
A fine cottura unire la senape, mescolando ancora con cura, lasciando raffreddare.